普洱熟茶有酸味正常嗎？

71閱讀 2021-12-17 02:39 常識(shí)

　　普洱熟茶中有一點(diǎn)酸味是好的嗎？熟茶在發(fā)酵過程中一定會(huì)產(chǎn)生酸味嗎？有沒有解決辦法？

　　過度明顯的酸不是普洱茶應(yīng)該有的特征，但酸本身肯定是有意義的，因?yàn)樗崾俏逦叮ㄋ帷⑻?、苦、咸、鮮）很重要的一個(gè)維度。

　　酸對(duì)于茶湯的生津體驗(yàn)、熟茶中的香氣感知，都有著重要的影響。
　　那熟茶為什么會(huì)有酸味？
　　熟茶發(fā)酵過程中，不可避免地會(huì)大量產(chǎn)生有機(jī)酸，可以說發(fā)酵過程中的發(fā)酵樣都是酸的，但大多數(shù)的有機(jī)酸都不夠穩(wěn)定，充分透氣就會(huì)氧化分解，發(fā)酵后期的「開溝」就有這個(gè)方面的作用。

　　有些剛出堆的熟茶，酸味保留較多，喝起來就像酸梅湯，這是因?yàn)椴柚泻写罅康臎]食子酸，正常放置一至二個(gè)月就會(huì)恢復(fù)正常。
　　發(fā)酵度較輕的熟茶，也會(huì)出酸味。渥堆發(fā)酵前三翻時(shí)，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發(fā)酵恰恰是這個(gè)時(shí)候結(jié)束渥堆，自然而然就會(huì)導(dǎo)致酸味。